Mustikoita ja herkkutatteja odotellessa nyt on mitä mainioin aika lähteä ulos luontoon hakemaan ilmaista villiä ruokaa. Vapuksi viilenneet säät ovat sikäli vain hyväksi, että kevään villiherkut eivät ehdi kasvaa ohi parhaan sesonkinsa.
Minun viiden kärkeni on tämä:
1. Nokkonen
Kevätnokkosesta saa keittoa, muhennosta, risottoa ja munakasta. Sitä voi myös silputa leipätaikinan joukkoon. Nokkosen voi säilöä kuivaamalla tai pakastamalla. Vanhoissa ohjeissa käsketään ryöpätä nokkoset, mutta minä höyrytän ne pehmeiksi ja silppuan sitten karkeammiksi tai hienommiksi ruokalajin mukaan.
Vaaksan korkuiset nokkoset voi poimia vaikka paljain käsin, kunhan muistaa ottaa niistä kiinni myötäsukaan eli alhaalta ylöspäin. Puhtaastakin paikasta poimitut nokkoset kannattaa huuhtoa kylmällä vedellä, jotta roskista ja pölystä pääsee eroon.
2. Vuohenputki
Nuoret ja mureat vuohenputken versot syön ihan sellaisenaan, mutta kyllä niistäkin voi keittoa tehdä tai niitä voi silputa yrttimausteeksi. Maistuvat hauskasti hiukan porkkanalta.
3. Pihlaja
Vasta auenneista vaaleanvihreistä pihlajanlehdistä saa kirkkaan vihreää, mantelin makuista teetä. Mikäpä estää maistelemasta aukeamassa olevia lehtiä sellaisenaankin.
4. Maitohorsma
Maitohorsman versot ovat raakanakin rouskuteltavia, mutta hauskimmillaan ne ovat "villiparsana". Puhtaiden, mutta rehevien vesien äärellä oleskelevat voivat kokeilla myös "meriparsaa" eli järviruo'on versoja suolavedessä keitettyinä.
5. Voikukka
Ei liene vaikea löytää voikukkasiman ohjetta. Se ei kuitenkaan ole minusta vaivan arvoista. Voikukkaa voi kuitenkin syödä aivan sellaisenaan. Puhtailta, varjoisilta paikoilta poimituista nuorista voikukanlehdistä saa verratonta salaattia. Jos maku on liian vahva, niitä voi lisätä viljellyn salaatin ja rucolan seuraksi. Kaikkein maukkaimpia ovat kuitenkin kukinnot, joilla herkuttelen peltotöitteni lomassa sellaisenaan - kunhan ensin kopistelen huolellisesti niissä usein vilistävät pienet hyönteiset pois.
Pari varoituksen sanaa
Olen joskus paimentanut laiduntavia vuohia. Sanotaan, että vuohi syö mitä vain. Niin syökin, mutta hyvin nirsoillen: se haukkaa muutaman suupalan täältä, seuraavat tuolta. Vuohenputken jälkeen vähän koivunlehtiä ja sitten välipalaksi vaikka kielonlehti. Se on evoluution tuottamaa viisautta vuohen alkuperäisiltä asuinseuduilta, missä kasvit yrittävät tehdä itsensä kitkerikai ja syömäkelvottomiksi.
Viljelykasvit on jalostettu turvallisiksi ja myrkyttömiksi (minkä vuoksi ne rusakoille ja lehtokotiloille kelpaavatkin). Luonnonkasveissa sen sijaan on kaikenlaisia haitallisia tai myrkyllisiä yhdisteitä, eikä mitään villiyrttiä pitäisi syödä samanlaisia määriä kuin kurkkua, tomaattia, salaattia tai perunaa. Villiruo'alla kannattaakin herkutella maltillisesti ja vähän vuohen tapaan: hiukan sitä ja hiukan tätä.
lauantai 3. toukokuuta 2014
lauantai 29. maaliskuuta 2014
Taas ajankohtainen: Viisi syytä vastustaa kesäaikaa
1. Kesäaika on tyhmä.
Jos aamuisin joutuu muutenkin heräämään
liian aikaisin, on vielä tyhmempää herätä tuntia aikaisemmin.
Etenkin teinien vuorokausirytmi on luonnostaan sellainen, että sekä
herääminen että nukkumaan meneminen siirtyvät myöhemmäksi.
2. Aamulla on kylmä
Kevätaamut ovat kylmiä, vaikka
päivällä sitten olisikin lämmintä. Kesäaikaan siirtyminen
tarkoittaa, että jokainen aamuinen pyörämatka ajetaan tuntia
aikaisemmin kuin jos eläisimme normaaliajassa. Kylmässä ei ole
hauska polkea, varsinkaan jos tietää että vaivaisen tunnin
kuluttua olisi jo siedettävää. Entä mitä pyöräilijä sitten
lämpimän iltapäivän kotimatkalla tekee kaikilla niillä
vaatteilla, joita tarvittiin aamulla? Kesäajan vuoksi moni
työmatkapyöräilijä joutuu kuljettamaan kolmea vaatekertaa: yksi
aamua, toinen iltapäivää varten ja kolmas työvaatteiksi.
3. Linturetkillä on meluisaa
Tavallaan on tietysti kätevää, kun
varhaisen aamun linturetkille ei tarvitse lähteä niin aikaisin.
Tuntuu eri asialta lähteä liikkeelle viideltä kuin neljältä.
Poissa ovat kuitenkin hiljaiset linturetkiaamut. Kun linnut
toukokuussa heräilevät päivään, ovat ensimmäiset
työmatkalaisetkin jo autoineen liikkeellä. Siellä missä ennen oli
rikkumaton luonnon rauha, on nyt moottoriväylien tasainen
taustahurina.
4. Syksyllä on pimeää ja kylmää
Kesäaika jatkuu pitkälle lokakuuhun.
Aamut käyvät silloin jo pimeiksi. Yhdessä syksyn viileyden kanssa
se tarkoittaa taas kiusaa työmatkapyöräilijöille. Tuntia
myöhemmin ei enää tarvitsisi ajovaloa, ja mahdollisia jäätyneitä
lätäköitäkin näkisi varoa. Käytännössä kesäaika voi
lyhentää työmatkapyöräilykautta kuukaudella.
5. Se vain on niin tyhmä idea
Kesäajan perusajatus on ”daylight
saving”, siis että iltaan saadaan lisää valoisia tunteja, joiden
ansiosta keinovalaistusta tarvitaan vähemmän. Suomessa valoa on
kuitenkin kesäaikaan enemmänkin kuin tarpeeksi. Kesäajasta ei
kuulemma voi luopua, koska etelämpänä Euroopassa kuitenkin on
käytössä kesäaika. Aikaero kuulemma kasvaisi ilman kesäaikaa
niin suureksi, että bisnesyhteydet vaikeutuisivat. En ole kuitenkaan
koskaan ymmärtänyt, miksi koko kansakunnan elämää vaikeutetaan
vain sen vuoksi, että ulkomaankaupan kanssa tekemisissä oleva pieni
porukka voisi tehdä mukavaan aikaan töitä. Yksinkertaisempaahan
olisi, että ne harvat ja valitut soittaisivat puhelunsa vähän
myöhemmin. Ylipäätään työelämä on muuttunut niin, että
tehtävät ovat muuttuneet yhä enemmän 7/24-tyyppisiksi – jolloin
konttorityöajoilla ei ole senkään vertaa merkitystä.
Kun hyödyt ovat olemattomat ja haitat
ilmeiset, niin miksi ihmeessä me aina vain kiltisti roikumme
kesäajassa?
torstai 27. helmikuuta 2014
Lähipalveluja Barcelonasta Suutarilaan
(Julkaistu Koillis-Helsingin Lähitiedossa 26.2.2014)
Voiko Helsingin sosiaali- ja terveystoimi oppia jotain Kataloniasta? Kannattiko sosiaali- ja terveyslautakunta lennättää ajelemaan bussilla pitkin ja poikin Barcelonaa?
Kun missä hyvänsä ulkomailla käy tutustumassa siihen, miten terveydenhoidon ja opetuksen kaltaiset peruspalvelut on järjestetty, päällimmäinen havainto on yleensä se että Suomessa asiat hoidetaan aika hyvin. Se ei kuitenkaan riitä perusteeksi luottamushenkilöiden lennättämiseen ulkomaille, ei sen paremmin minun kuin toisen koillisten kaupunginosien miehen Markku Vuorisen (kesk).
Tältä matkalta minun ajatuksiini tarttui kaksi asiaa. Enempää ei tarvitsekaan – jos opintomatkalta yksikin idea kehittyy parantamaan omia palveluja, reissu maksaa itsensä korkojen kanssa takaisin.
Ensimmäinen liittyi päihdehuollon menetelmiin, mutta onneksi meillä ollaan vielä sen verran kaukana Barcelonan ongelmien tasosta, ettei siitä tässä sen enempää. Tärkeämpi on huomio, joka kytkeytyy Helsingissä ja koko Suomessa meneillään olevaan sosiaali- ja terveyspalvelujen kehittämiseen. Barcelonassa nimittäin korostettiin ikään kuin ohimennen sosiaalipalvelujen jakamista perus- ja erikoispalveluihin. Tällä yksinkertaisella ja hiukan tylsältä kuulostavalla ajatuksella voi olla iso merkitys kotiin palattua. Miten?
Koillis-Helsingin palveluihin tämä liittyy suoraan siksi, että vielä tämän kevään aikana otamme taas käsittelyyn palveluverkon. Keskiviikkona 12.2. Suutarilassa pidetyssä asukasillassa nousi jälleen esiin se perusteltu epäilys, että terveysasemia oltaisiin taas vähentämässä ja koillisenkin lähipalvelut supistuisivat. Ihan niin se ei kuitenkaan mene, jos minusta vähänkään riippuu. Kovia faktoja on nyt kaksi: ensinnäkin sosiaali- ja terveyspalvelut on yhdistetty samaan virastoon, ja toiseksi on tehty päätös rakentaa Kalasatamaan totuttua paljon suurempi sosiaali- ja terveysasema. Tänä keväänä ei olekaan enää tarkoitus keskustella seinistä ja toimipisteistä, vaan siitä, millaisia lähipalveluja tarvitaan.
On palveluja, jotka on järkevää keskittää Kalasataman tapaisiin suuriin yksiköihin. On sellaisia palveluja, joista kaupunkilainen voi huolehtia itse esimerkiksi verkossa, kun riittävä apu ja opastus taataan. Sitten ovat ne palvelut, joiden on välttämätöntä olla kohtuullisen jalkapatikkamatkan päässä – ja lopulta ne, jotka on tuotava apua tarvitsevalle kotiin. Näiden pitää lisäksi toimia joustavasti, jotta fyysisen kunnon heikentyessäkin hoito tai muu palvelu jatkuu. Tästä kokonaisuudesta haluamme päättää nyt, emme lakkautuslistoista.
Suutarilan, Tapulikaupungin tai Jakomäen lähipalvelut eivät siis ole katoamassa mihinkään. Sen sijaan on varmaa, että nykyisten asemien palvelut muuttuvat. Malmin sairaalan remontin valmistuessa voi kenties keskittää jotakin sinne, jolloin taas toisia lähipalveluja voi lisätä. Nyt on oikea hetki vaikuttaa tähän.
Voiko Helsingin sosiaali- ja terveystoimi oppia jotain Kataloniasta? Kannattiko sosiaali- ja terveyslautakunta lennättää ajelemaan bussilla pitkin ja poikin Barcelonaa?
Kun missä hyvänsä ulkomailla käy tutustumassa siihen, miten terveydenhoidon ja opetuksen kaltaiset peruspalvelut on järjestetty, päällimmäinen havainto on yleensä se että Suomessa asiat hoidetaan aika hyvin. Se ei kuitenkaan riitä perusteeksi luottamushenkilöiden lennättämiseen ulkomaille, ei sen paremmin minun kuin toisen koillisten kaupunginosien miehen Markku Vuorisen (kesk).
Tältä matkalta minun ajatuksiini tarttui kaksi asiaa. Enempää ei tarvitsekaan – jos opintomatkalta yksikin idea kehittyy parantamaan omia palveluja, reissu maksaa itsensä korkojen kanssa takaisin.
Ensimmäinen liittyi päihdehuollon menetelmiin, mutta onneksi meillä ollaan vielä sen verran kaukana Barcelonan ongelmien tasosta, ettei siitä tässä sen enempää. Tärkeämpi on huomio, joka kytkeytyy Helsingissä ja koko Suomessa meneillään olevaan sosiaali- ja terveyspalvelujen kehittämiseen. Barcelonassa nimittäin korostettiin ikään kuin ohimennen sosiaalipalvelujen jakamista perus- ja erikoispalveluihin. Tällä yksinkertaisella ja hiukan tylsältä kuulostavalla ajatuksella voi olla iso merkitys kotiin palattua. Miten?
Koillis-Helsingin palveluihin tämä liittyy suoraan siksi, että vielä tämän kevään aikana otamme taas käsittelyyn palveluverkon. Keskiviikkona 12.2. Suutarilassa pidetyssä asukasillassa nousi jälleen esiin se perusteltu epäilys, että terveysasemia oltaisiin taas vähentämässä ja koillisenkin lähipalvelut supistuisivat. Ihan niin se ei kuitenkaan mene, jos minusta vähänkään riippuu. Kovia faktoja on nyt kaksi: ensinnäkin sosiaali- ja terveyspalvelut on yhdistetty samaan virastoon, ja toiseksi on tehty päätös rakentaa Kalasatamaan totuttua paljon suurempi sosiaali- ja terveysasema. Tänä keväänä ei olekaan enää tarkoitus keskustella seinistä ja toimipisteistä, vaan siitä, millaisia lähipalveluja tarvitaan.
On palveluja, jotka on järkevää keskittää Kalasataman tapaisiin suuriin yksiköihin. On sellaisia palveluja, joista kaupunkilainen voi huolehtia itse esimerkiksi verkossa, kun riittävä apu ja opastus taataan. Sitten ovat ne palvelut, joiden on välttämätöntä olla kohtuullisen jalkapatikkamatkan päässä – ja lopulta ne, jotka on tuotava apua tarvitsevalle kotiin. Näiden pitää lisäksi toimia joustavasti, jotta fyysisen kunnon heikentyessäkin hoito tai muu palvelu jatkuu. Tästä kokonaisuudesta haluamme päättää nyt, emme lakkautuslistoista.
Suutarilan, Tapulikaupungin tai Jakomäen lähipalvelut eivät siis ole katoamassa mihinkään. Sen sijaan on varmaa, että nykyisten asemien palvelut muuttuvat. Malmin sairaalan remontin valmistuessa voi kenties keskittää jotakin sinne, jolloin taas toisia lähipalveluja voi lisätä. Nyt on oikea hetki vaikuttaa tähän.
perjantai 7. helmikuuta 2014
Huumeet, Helsinki ja Barcelona
-->
Voiko Helsingin
sosiaali- ja terveystoimi oppia jotain Kataloniasta? Kannattiko lautakunta ja
johtavat virkamiehet lennättää ajelemaan bussilla pitkin ja poikin Barcelonaa?
Kun missä hyvänsä ulkomailla käy tutustumassa siihen,
miten terveydenhoidon ja opetuksen kaltaiset peruspalvelut on järjestetty, päällimmäinen havainto on yleensä se että
Suomessa asiat hoidetaan aika hyvin. En
usko, että monikaan enää muistaa langeta vanhaan suomalaiseen
alemmuudentunteeseen. Se ei kuitenkaan riitä perusteeksi luottamushenkilöiden
lennättämiseen ulkomaille.
Tältä matkalta
minun ajatuksiini tarttui kaksi asiaa. Enempää ei tarvitsekaan – jos
opintomatkalta yksikin idea kehittyy parantamaan omia palveluja, reissu maksaa
itsensä korkojen kanssa takaisin.
Ensimmäinen on
oikeastaan huomio, joka kytkeytyy Helsingissä ja koko Suomessa meneillään
olevaan sosiaali- ja terveyspalvelujen kehittämiseen. Barcelonassa nimittäin
korostettiin ikään kuin ohimennen sosiaalipalvelujen jakamista perus- ja
erikoispalveluihin. Tällä yksinkertaisella ja hiukan tylsältä kuulostavalla
ajatuksella voi olla iso merkitys kotiin palattua.
Toiseksi
pysähdyin miettimään tapaa, jolla katalonialaiset kollegat toteuttavat
huumeriippuvaisten palveluja. Tämä on Suomessa kuuma aihe, johon etenkään kenenkään
vihreän ei kannattaisi tikullakaan koskea, mutta pohdiskelenpa kuitenkin.
Kävimme
tutustumassa klinikkaan, jossa suonensisäisten huumeiden käyttäjät voivat
valvotusti annostella aineensa. Aivan oikein: barcelonalainen narkkari tuo omat
heroiininsa mukanaan, eikä henkilökunta kysele aineen alkuperästä vaan
huolehtii, että asiakas piikittää sen puhtailla välineillä ilman yliannostuksen
vaaraa.
Meillä tuskin
oltaisiin valmiita näin liberaaliin hoitopolitiikkaan. Toisaalta heroiini on
meillä hyvin marginaalinen huume – toisin kuin ties mistä tuotu Subutex.
Näkökulma on kuitenkin jotain, minkä voisin uskaltaa tuoda kotimaiseen
keskusteluun. Barcelonassa huumeriippuvaista ei pidetä sen paremmin uhrina kuin
syyllisenäkään, vaan ymmärretään että riippuvuus on sairaus ja riippuvainen on
potilas. Vaikkei potilas ei ole valmis
päihteettömään elämään eikä korvaushoitoihin, on hoitohenkilökunnalla
kuitenkin eettinen velvollisuus pitää hänet hengissä.
Huumepolitiikka
on vaikeaa tasapainottelua potilaiden humaanin kohtelun ja järjestäytyneen
rikollisuuden vastaisen taistelun välillä – unohtamatta sitä näkökulmaa, että kaikki
riippuvuudet tupakoinnista alkaen käyvät kalliiksi kansanterveydelle ja
–taloudelle. Se, että asia on vaikea ja tunteita herättävä, ei saa kuitenkaan
estää avointa pohdintaa. Suomessa olisi
hyvä tulla ylös poteroista. Huumeongelmamme ei kuitenkaan ole (vielä?) samalla
tasolla kuin kansainvälisten kauppareittien varrella olevassa Espanjassa.
Tunnisteet:
Barcelona,
Helsinki,
huumeet,
huumepolitiikka,
opiaatit,
riippuvuus,
sosiaalipalvelut,
terveyspalvelut,
vihreät
tiistai 4. helmikuuta 2014
Varokaa mummoutujia?
-->
Mummoutuminen
uhkaa Facebookia, uutisoi Helsingin Sanomat. Jaaha.
Tätä voisi pohtia
useammaltakin näkökannalta. Ensimmäiseksi tulee mieleen kysyä, elämmekö
sellaisessa nuoruutta ihannoivassa yhteiskunnassa, jossa palvelut ja
kulutushyödykkeet menettävät markkina-arvonsa sillä hetkellä, kun ikäloput (yli
5-vuotiaat) kiinnostuvat niistä ja ottavat ne omakseen. Se on sikäli
kummallinen asenne, että eläkeikää lähestyvillä ja vastikään eläkkeelle
jääneillä suomalaisilla on ostovoimaa selvästi enemmän kuin nuorimmilla
pätkätyöläisikäluokilla. Ikääntyvien hyljeksiminenhän toki näkyy vaikkapa
puhelinten ja tietokoneiden käyttöliittymissä. Alun kolmattakymmentä käyvän
suunnittelijan mieleen ei aina näy juolahtavan, että jo 40-vuotiaan lähinäön
heikkeneminen vaikeuttaa hailakanvärisen näppäimistön tai näytön hahmottamista.
Mutta olkoon tämä näkökulma.
Pysähdyin
miettimään tuota ”mummo”- ja ”vaari”-ajattelua. Tässä epäilen enemmistön
työikäisistä suomalaisista lankeavan pahasti harhaiseen ajatteluun, joka
vaikuttaa paitsi arjen teknologian suunnitteluun, myös esimerkiksi terveydenhoidon
suunnitteluun. Me nimittäin ajattelemme ensimmäiseksi omia mummojamme ja
vaarejamme, kun puhe kääntyy vanhuksiin tai ylipäätään eläkeläisiin. Samalla
tavalla muuten taannumme omiin pulpetteihimme vuosia tai vuosikymmeniä sitten,
kun pitäisi ottaa kantaan kouluun nyt tai kahdenkymmen vuoden kuluttua. Siitä
teemasta kenties myöhemmin lisää.
Minun mummuni
syntyi 1800-luvun viimeisellä vuosikymmenellä. Hän kasvoi aikuiseksi Suomen
suuriruhtinaskunnassa. Moni hänen ikätovereistaan, mukaan luettuna isoisäni,
joka kuoli ennen syntymääni, kaatui vuonna 1918 tai menetti terveytensä ja
tulevaisuususkonsa punavankileirillä. Mummullani ei koskaan ehtinyt olla
sähköhellaa, juoksevaa vettä, puhelinta tai sisävessaa. Televisiosta hän tuskin
olisi edes ehtinyt kiinnostua, hataran
puutalon pitäminen lämpimänä puuhellan avulla riitti virikkeeksi. Hiiri oli
jotain, minkä vuoksi talossa kuului olla kissa.
Minä olen vaari.
Lapsenlapseni aloitti juuri koulunkäynnin. Opettajanvirkani ansiosta voin jäädä
eläkkeelle tulevana kesänä, 60-vuotiaana. Syksyllä olen siten ihan oikea
eläkevaari. Mutta:
Kun sukuhaarani
ensimmäisenä kävin lukiota 1970-luvun alussa, osallistuin atk-erikoiskurssille,
harjoittelin Basic-ohjelmointia ja näin Otaniemessä ihka oikean tietokoneen.
Opiskeluaikanani en ehtinyt vaihtaa laskutikusta taskulaskimeen, mutta
opettajan työtä aloitellessani sain vetääkseni atk-kerhon, jossa
ABC80-koulutietokoneella tehtiin taas Basic-ohjelmia. Valmistuttuani löysin
tieni opettajankoulutuslaitokselle, missä yhtenä Suomen ensimmäisistä aloin
suunnitella ja toteuttaa opettajien kouluttamista tietotekniikan opettamiseen. Olen
opettanut WordStarit, WordPerfectit, DBase II:t , Wordit ja Excelit. Basicit,
Pascalit ja Logot. Olen ottanut tietotekniikkaa käyttöön niin yhden yläasteen
kuin Suomen toiseksi suurimman kaupungin mittakaavassa.
En tarkoita
nostaa esiin omaa kuviteltua erinomaisuuttani, vaan haluan esitellä itseni
esimerkkinä tieto- ja viestintätekniikan pioneereista. Se ikääntyvien joukko,
johon toimittaja ajattelemattomuuttaan tai ylimielisyyttään viittaa ”mummoina
ja vaareina”, on taidoiltaan jo jotain vallan muuta kuin mielikuviemme
harmaahapset. Veikkaan, että pyöräilen vielä 20 vuoden kuluttuakin, kahdeksankymppisenä,
pari-kolmetuhatta kilometriä vuodessa. Uskon, että osaan ja haluan käyttää
moderneinta tekniikkaa avustamassa ja rikastamassa arkeani.
Kun minä pohdin
ikäihmisten palveluja, yritän kaiken tämän vuoksi kuvitella itseni 80 ja 90
vuotta täyttäneenä. Kannattaisi muuten nuorempienkin.
Sivumennen sanoen
pieni vihje nuorille, jotka ihmettelevät mikseivät ”vanhukset” innostu kaikista
viihdeteknologian uutuuksista: me olemme nähneet kaiken tämän alusta alkaen. Me
osaamme myös suhteuttaa asiat ja ymmärrämme, että kaikista muoti-ilmiöistä niin
musiikissa, elokuvissa kuin muussakin viihteessä vain pieni murto-osa jää
elämään. Suurin osa tulee ja menee, eikä sitä kannata ottaa liian vakavasti.
Merkittävät ilmiöt ehtii omaksua hitaamminkin.
Älkää kuitenkaan
erehtykö aliarvioimaan vaarejanne. He opettivat tämän teille.
Tunnisteet:
Facebook,
ikääntyminen,
mummot,
some,
tietotekniikka,
vaarit,
viihde
maanantai 3. helmikuuta 2014
Matikanopen matikkasoppa
Muutaman FB-ruokapäivityksen jälkeen tunsin lievää painostusta ruokablogiin. Tähän aikaan vuodesta luonteva aihe on matikkasoppa. Mäenlaskua ja matikkasoppaa, mitäpä matikanmaikka hiihtokaudella muuta?
Made on upea kala. Gastronomisesti on pieni ihme, että niin rumasta, limaisesta ja pahanhajuisesta otuksesta syntyy niin herkullisen tuoksuinen ja makunystyröitä hemmotteleva keitto.
Kannattaa ostaa mätimade. Iso. Silloin voi laskea, että saa kohtuuhintaan mätiä blinien lisukkeeksi ja samalla ikään kuin kaupan päälle kalan. Bonusta on, jos kauppias suostuu nylkemään mateen jo kaupassa. Ei se kotonakaan niin vaikeaa ole kuin uskotellaan, mutta sotkuista hommaa se kyllä on.
Mädin (ja maksan) otan erilleen, pussitan ja pakastan otettavaksi sitten ulos kaapista, kun on aika syödä blinejä. Palataan niihin lähempänä laskiaista. Isosta mateesta silpaisen selkä- ja pyrstöfileet irti ja siirrän syrjään. Pään ja ruodot paloittelen kattilaan. Lisään niiden seuraksi pari sipulia, purjon, pari porkkanaa ja kimpaleen selleriä. Tarkat määrät vaihtelevat vähän sen mukaan, mikä sattuu olemaan jääkaapin juurestilanne, mutta ainakin sipulia, porkkanaa ja selleriä pitää olla. Muutama maustepippuri, rouhittua mustapippuria, merisuolaa ja jokunen tillinoksa sekaan. Tämän kaiken peitän kuumalla vedellä keittelen hiljakseen, kunnes arvelen maun irronneen liemeen. Pari tuntia siinä menee, painekattilan tai -kannen kanssa puolikin tuntia riittää. Annan jäähtyä ja kaadan varovasti siivilän läpi toiseen kattilaan. Kun kalanpalat ovat jäähtyneet kylliksi, erottelen vielä ruodoista irtoavan kypsän kalan talteen. Ruodot ja kaikkensa antaneet kasvikset heitän kompostoriin.
Tästä voi jatkaa vaikka seuraavana päivänä, kunhan muistaa heti panna raa'at fileet kylmään ja jäähdyttää liemen hyvin. Varsinainen soppa syntyykin sitten helposti ja nopeasti:
Liemi
Perunaa
Sipulia
Fenkolia
Madefileetä
Keitettyä madetta
Tilliä (ja persiljaa)
(Suolaa)
Sipulin pilkon karkeaksi silpuksi, perunat parin sentin kuutioiksi ja fenkolin puoli senttiä paksuiksi viipaleiksi. Keitän ne hiljalleen kypsiksi – tähän menee kaikkine silppuamisineen puolisen tuntia, ellei peruna ole liian isoina palasina. Silla aikaa paloittelen fileet ja lisään ne, kun perunat näyttävät melkein kypsiltä. Lopuksi silppuan pinnalle yrtit ja tarkistan suolan.
Siinä se. Tällä reseptillä saa hennon vihertävää, kirkasliemistä keittoa, jonka maussa kala on pääosassa. Syön sen ruisleivän kanssa. Ruokajuomaksi ei mitään tai raikasta Helsingin vesijohtovettä.
Hyvää ruokahalua!
Made on upea kala. Gastronomisesti on pieni ihme, että niin rumasta, limaisesta ja pahanhajuisesta otuksesta syntyy niin herkullisen tuoksuinen ja makunystyröitä hemmotteleva keitto.
Kannattaa ostaa mätimade. Iso. Silloin voi laskea, että saa kohtuuhintaan mätiä blinien lisukkeeksi ja samalla ikään kuin kaupan päälle kalan. Bonusta on, jos kauppias suostuu nylkemään mateen jo kaupassa. Ei se kotonakaan niin vaikeaa ole kuin uskotellaan, mutta sotkuista hommaa se kyllä on.
Mädin (ja maksan) otan erilleen, pussitan ja pakastan otettavaksi sitten ulos kaapista, kun on aika syödä blinejä. Palataan niihin lähempänä laskiaista. Isosta mateesta silpaisen selkä- ja pyrstöfileet irti ja siirrän syrjään. Pään ja ruodot paloittelen kattilaan. Lisään niiden seuraksi pari sipulia, purjon, pari porkkanaa ja kimpaleen selleriä. Tarkat määrät vaihtelevat vähän sen mukaan, mikä sattuu olemaan jääkaapin juurestilanne, mutta ainakin sipulia, porkkanaa ja selleriä pitää olla. Muutama maustepippuri, rouhittua mustapippuria, merisuolaa ja jokunen tillinoksa sekaan. Tämän kaiken peitän kuumalla vedellä keittelen hiljakseen, kunnes arvelen maun irronneen liemeen. Pari tuntia siinä menee, painekattilan tai -kannen kanssa puolikin tuntia riittää. Annan jäähtyä ja kaadan varovasti siivilän läpi toiseen kattilaan. Kun kalanpalat ovat jäähtyneet kylliksi, erottelen vielä ruodoista irtoavan kypsän kalan talteen. Ruodot ja kaikkensa antaneet kasvikset heitän kompostoriin.
Tästä voi jatkaa vaikka seuraavana päivänä, kunhan muistaa heti panna raa'at fileet kylmään ja jäähdyttää liemen hyvin. Varsinainen soppa syntyykin sitten helposti ja nopeasti:
Liemi
Perunaa
Sipulia
Fenkolia
Madefileetä
Keitettyä madetta
Tilliä (ja persiljaa)
(Suolaa)
Sipulin pilkon karkeaksi silpuksi, perunat parin sentin kuutioiksi ja fenkolin puoli senttiä paksuiksi viipaleiksi. Keitän ne hiljalleen kypsiksi – tähän menee kaikkine silppuamisineen puolisen tuntia, ellei peruna ole liian isoina palasina. Silla aikaa paloittelen fileet ja lisään ne, kun perunat näyttävät melkein kypsiltä. Lopuksi silppuan pinnalle yrtit ja tarkistan suolan.
Siinä se. Tällä reseptillä saa hennon vihertävää, kirkasliemistä keittoa, jonka maussa kala on pääosassa. Syön sen ruisleivän kanssa. Ruokajuomaksi ei mitään tai raikasta Helsingin vesijohtovettä.
Hyvää ruokahalua!
Tunnisteet:
gastronomia,
Matikkasoppa,
ruoka,
vihreät
torstai 9. tammikuuta 2014
Sote: Teoriasta, todellisuudesta ja muusta sellaisesta
Olen mukana Kuntaliiton sosiaali- ja terveystoimen
luottamushenkilöverkostossa. Kuulostaa aika kamalalta, ja nimi ehkä kertookin
jotain julkisen hallinnon monipolvisuudesta. Tästä näkökulmasta pysähdyin
hetkeksi miettimään sote-järjestämislakia ja siihen liittyviä ongelmia.
Ensimmäinen havaintoni on, että Suomessa on ainakin kolme sen verran
erilaista maailmaa, että sama malli tuskin palvelee niitä kaikkia. Meillä on
metropolialue, jonka kaikki kunnat ovat yksinäänkin vahvoja, mutta joka
kaikilla muilla kuin kunnallisen elämän alueilla muodostaa yhden kokonaisuuden.
Toiseksi meillä on melkein koko muu Suomi, jota yhdistää se, että vain harvat
kunnat kykenevät yksinään rahoittamaan tai järjestämään peruspalvelut.
Kolmanneksi on sitten pohjoisin Suomi, jossa asuu vähän ihmisiä, mutta jossa
välimatkat ovat paljon pidemmät kuin muualla. Olisi paha virhe, jos nyt
päädyttäisiin survomaan kaikki samaan järjestämismalliin.
Toiseksi huomaan, ettei minulle ole täysin selvää, mihin
ongelmaan nyt haetaan ratkaisua. Miten uusi tapa järjestää sote-palvelut
ratkaisee sen, että suomalaisten terveyserot ovat kasvaneet tuloerojen – lue:
köyhyyden lisääntymisen vuoksi? Jos tämä ei ole vaikein ja tärkein sosiaali- ja
terveysalan ongelma, niin mikä sitten?
Kolmanneksi jään miettimään, missä määrin olemme osanneet
ennakoida, miten kansalaiset jaloillaan äänestävät. Samalla, kun me säädämme
hallinnollisia raja-aitoja, ihmisten todellisuudessa kasvaa vapaa palveluihin
hakeutuminen. Onko sote-palvelurakenteen uudistus jo valmiiksi vanhentunut?
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
